夏织端着新甜点走进会客室时,“他”正和晴惠针对文件资料,热烈交谈着。
从两人的谈话中,得知“他”姓“武藤”。夏织招呼一声后,将盘子放在桌上。
盘中盛着浸在橘色酱汁里的蓬松白色块状物,表面还撒了点坚果碎片。
武藤瞧着盘子,一脸不可思议地问:“这是……”
“泡雪——”夏织答道。“但是又跟和菓子的‘泡雪’不一样,用的不是寒天。”
“泡雪?”
“打发蛋白,加入少许砂糖搅拌,等形成团状后,再放进热开水里汆烫一下就能做出这东西……这是一款法文称为‘CEufs à la neige’——雪花蛋霜的甜点。我试着减少砂糖,控制甜度,酱汁也刻意调味过。”
一般雪花蛋霜浸泡的酱汁有法式香草酱、水果酱等各种口味,夏织则是用加了一点白酒的柳澄汁调制而成。先煮好果汁,再滴入少许白酒。她没有用一般泡雪上头浇淋的焦糖酱汁,反而在表面上缀饰浅焙过的杏仁碎片搭配肉桂糖粉。
深橘色酱汁上浮着纯白的蛋白糖霜——这道甜点,是专为武藤设计、口味独创的雪花蛋霜。
夏织说:“因为没用到奶油、牛奶和面粉,所以应该不会对胃造成负担,而且酱汁用的是柳橙汁,可能更像在吃水果的感觉。”
“只用蛋白部分制作,口味好像很清爽呢。”
“是的,如果您不嫌弃,还请吃吃看。”
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