日期:2021-05-22 08:11:55
过年之七备菜
童谣说:二十五,磨豆腐。从我有记忆开始,不记得村里边的各个家庭,像歌谣说的那样磨豆腐。磨豆腐一般人家不会,都是从专门做豆腐的小贩那里,用豆子换。
平时,走村串户换豆腐的小贩,生意比较冷清,一家一户最多会换一两斤的一块让家人尝尝鲜。一到过年,他们却往往忙得做不过来。我们村里的老官价,一斤豆子出三斤豆腐,一斤豆子换一斤半。压豆腐的木板,一板三十斤,叫做一个豆腐。一般的家庭,过年的时候,最低限度会换一个豆腐。
我们老家的豆腐,与其它地方的不太一样。我在别处见到的豆腐,颜色很白,豆腐水分少,很硬。而在我们这里,大家基本上都喜欢那种水量很足的嫩豆腐,颜色也是白色当中略微带一点青色。这样的豆腐,闻上去就有豆子特有的那种腥味,吃起来保留着豆子的原香,也有一点卤水淡淡的苦味,口感很特殊。用这种豆腐做菜,需要提前把豆腐上笼屉蒸,把水汽蒸出去。蒸出水分以后,既能存放的时间长,又能随便跟其它菜搭配。
日期:2021-05-22 17:40:14
除了豆腐,我们这里有一种独有的特色菜—粉饹馇。听过相声《满汉全席》的,应该记得里边有“饹馇丸子”这道菜,说明宫廷里边也曾经有过。据说当年慈禧老佛爷为国事操劳,日夜不安,心情不好食欲不振。御膳房的御厨,换着花样的给她做菜,就是不能提起老佛爷的胃口,每道菜最多夹一筷子。有天用膳的时候,御膳房做的菜一道一道往上端,她老人家一样都没有胃口,所有的菜怎么端上来还怎么端下去,御膳房干着急没办法。
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