树高千尺，落叶归根。

想家了。

在水案的位置上我学的很快，学得快不是自己怎么聪明，现在总结一下是自己拼命学的结果。

正常人来说早上六点起床，洗脸刷牙吃早餐，然后开始出门上班。做餐饮的早上七点起床事早的了。年轻的时候养成早上六点半起床的习惯，为的是早点到饭店多干点活，学手艺没有什么捷径，只能是勤学苦练。

我那时候学厨师属于岁数比较大的了，一般的都是十七、八就开始学习，到二十多岁都可以出去当厨师炒菜了。我二十才开始学，起步比别人晚，就得多拿出点时间来。

每天早上七点来到酒店开始干活。等陈师傅他们到的时候我已经把小料切好，青菜收拾完毕，肉丝、肉片什么的都切好了，海鲜，冻货也都差不多收拾完了。

每天饭口的时候我除了配菜之外，有时间还可以帮着凉菜师傅干点活，一来二去简单的凉菜也会拌点。

陈师傅看我认学，就跟我讲一些凉菜知识。他说凉菜首先讲究刀工，刀工需要精细，同时拼摆要具有艺术性。告诉我凉菜不单单是我现在看到的这些简单的拌菜，凉菜和热菜一样是一个品项，有很多种类，包括拌菜、烧腊、卤水、熏酱、刺身、等等。一个好的凉菜师傅不次于一个好的热菜师傅。告诉我厨师不是会炒菜就是厨师，一个厨师不但要会炒菜，还要会凉菜制作、面点制作，这些全会了才是厨师，要不然只是一个厨子。

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