等我开始装盘的时候，看到师父就站在我身后笑呵呵的看着我。

我有点发懵，忘了装盘。

师父说：“盛出来呀，还等着尝尝呢。”

我就赶紧装盘，扮装边说：“师父，刚才你没回来，我怕客人催菜，就------做了。”

师父没说什么，用筷子夹了一小块芙蓉放进嘴里尝了一口，然后对一旁的张浩说：“赶紧上菜，一会儿凉了。”

张浩端着芙蓉鱼肚往传菜部走，我放下勺，把灶台收拾干净，然后下来看着师父，问：“怎么样？师父。”

师父看着我，笑呵呵的说：“挺好，能及格了。”

说实话，当时心里有点失落，觉得咋说也得八十分，没成想刚及格，就问师父：“师父，还差哪？你给点品点评。”

师父说：“第一，芙蓉炒的就不行，看着挺好，但是软硬不一。”说完问我：“是不是害怕一次炒不好分两次炒的？”

我说：“是，我怕一下子全下去万一炒不好，不就全废了。”

师父说：“你这样是保险，但是芙蓉是嫩东西，尤其是这个菜，最大的特点就是鲜、嫩，要是吃不出鲜嫩来这个菜就是失败。你分两次炒，第一次炒好的芙蓉在漏勺里控油，等第二次炒的芙蓉好了，第一次炒的就开始硬了。”

我问：“那么快就硬了？”

师父说：“你自己配的菜你不知道，鸡茸里头有啥？”

我说：“有牛奶和鸡蛋清。”

说倒鸡蛋清的时候我明白了，鸡蛋清全是蛋白质，凝固的非常快，硬的也快。

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