张丽说：“看嘛，我就觉得谭师傅肯定会喂肉，懂得咋整。”

我说：“我整的也不见得就行，先试着整整，看看客人吃着啥样，要是好就算成功，要是不行还按着李姐的来。”

在青瓦台我最先调整的是烤肉。

以前在玫瑰饭店的时候跟着金姐、崔姐学过喂肉，也亲自操作过。等到了阳春之后和阳春的喂肉师傅也学了不少，调整一下青瓦台的烤肉还不成问题。首先把牛通脊改成了牛三叉，买回来之后我负责剔筋皮，李姐负责切，切完之后我喂肉她跟着学，把主要的技术要点跟李姐详细解释，直到她明白为止。李姐很聪明，学什么都快，没到三天时间她就能自己操做了。女人心细，也知道我教给她的是一门手艺，学的做的都很认真。

把肉喂好放入冰柜冷藏保存。喂好的牛肉不能马上使用，得在冰柜里保存八个小时以上，这样肉会彻底入味，同时在低温冷藏状态下牛肉能够进行排酸，肉质纤维在不断裂的情况下变得柔软，这样的牛肉烤完了吃起来非常嫩，还有劲道的口感。

牛肉处理完之后，把烤肉的蘸料也进行了升级改进，变成和阳春一样的蘸料。在教李姐制作干料的时候有点费劲，开始的时候李姐总掌握不好炒芝麻和炒孜然时的火候，炒糊了两回，李姐也觉得不好意思，自己花钱到市场买了三斤芝麻和三斤孜然回来练习，就冲这点我很佩服李姐，以后她干啥都能赶出样来。

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