朱许英笑道，小王，在上海的时候是什么骨头汤，现在又是苍蝇馆子，还点名要吃锅盖面，你这是什么重口味啊？

肖晓晓也笑，说，王一元你可能不太知道，这个锅盖面，其实最早只是我们镇江人的早餐，过去也就是只在早或上午才有卖的，到中午一般就打烊了。

开车的小夏对这边地形比较熟悉，兜兜转转，这次选择的是叫做张家三嫂的一家面店。

一进门，就看见一个瘦瘦高高的师傅坐在一根直径六七厘米粗竹杠的一端上下颠跳，既似舞蹈，又似杂技。竹竿的另一端固定在案板上，就这样跟着的一上一下，把案板上和好的面团反复挤压成薄薄的面皮。

谢东解释说，这叫“跳面”。王一元觉得新鲜，就停下来站在那里看师傅“跳面”。他看了一会儿，觉得还不过瘾，忍不住和跳面的师傅商量，也想自己去体验一下。

肖晓晓赶忙拉住了他，笑着说道，你都多大年纪了，还想着要去捣蛋？

师傅一边跳，一边介绍说道，“跳面”要跳三个过程，也是很有讲究的。

他一边示范，一边说，第一步叫马跳，来去四个回合，要求面块四边不张口、不开裂，摸上去光滑似绸缎；第二步叫跳短三节，先将面块跳宽、再跳长；第三步叫跳长三节，要将面块跳得薄薄的、长长的，能卷擀面杖。

最后，跳面师傅停下来，又从厨房拿出一把重约十多斤的鲫鱼背刀出来，开始切面。

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