日期：2012-12-25 21:54:15

史载，清代三大私人花园之首的水西庄，乾隆曾数次下榻于此，赞道：水木清华水西庄，阖闾园林阖雅幽。

据说，《红楼梦》中的大观园，就是按照水西庄实景描写的；大观园里醉生梦死的豪华生活素材，绝大多数取自水西庄。

水西庄有二百九十八道名菜，今天说说其中的“雪藏瑰宝”。

用料必须水西庄产的大青虾，咸水沽产的大荸荠。荸荠清胃火解黄痰，河虾益气养血通络。二者配搭，养生价值很高。

为什么必须用水西庄的大青虾呢：绝对没有泥味，肉质还细嫩；咸水沽的荸荠，个大，无渣脆甜，不像南方的荸荠个小发柴，咬着有渣。

将荸荠洗净去皮，将里面掏出能放进一只虾的空间，将虾用古越龙山花雕醉倒，抹上特殊的作料，放入一个个大荸荠内。将盘内摆好荸荠，放入打成糊状的蛋清和鲜奶，大火笼屉去蒸。

端出来雪白如白雪，夹出一个荸荠，里面的大青虾能够挣歪，说明这道菜成功了，有一个虾不能动，就算没有做好。

如此精湛的厨艺，好像后无来者了。

八一年夏天，楼上的孟爷爷，带着我们去黄河道二十五路车站旁的四海楼吃饭，曾点了这道菜。虾的香甜和荸荠的脆鲜，相得益彰，感觉很好吃。只是，荸荠里的虾都不能动了。

孟爷爷让服务员把经理叫来：为啥虾都不能动了？

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