日期：2012-12-18 21:35:44

从小就知道吃土豆的秘诀：新的炖，老的炒。刚下来的土豆胶黏性高，水分大，适合砂锅和炖菜；老土豆水分少，胶黏性低，炒时不易黏锅不易糊，而且口感更加清脆，特别适合醋熘土豆丝。

从小就喜欢吃醋熘土豆丝，百吃不厌，认识的人都说我是土豆脑袋。

九三年，那时单位门口的马路还没有扩宽。狭窄的马路两旁，林立不少小饭馆，没有太大规模的，每家馆里都有几个特色菜。单位斜对面有家小馆，小的不能再小，仅能容下一张桌子，老板是伙计又是墩上的，还是厨师。他家的醋熘土豆丝很是好吃，至今还记忆犹新。

每次我去，都要的醋溜土豆丝。

老板喜欢聊天，眼睛看着你的眼睛和你聊天，很是真诚的。

老土豆洗干净削皮，一边聊着天，直视着你的眼睛；一边背手刀切土豆丝。他切土豆丝很快，没聊几句，就切好了。每根土豆丝都很细很细，细的可以将两根土豆丝合一起，穿过普通针线的针鼻。如此精湛的刀工，真是让人叹为观止。

他炒醋熘土豆丝，土豆丝不用凉水拔，直接入锅，爆火炒，出锅后趁热吃，爽口无比，很是下饭的。

我留意过，他炒完土豆丝的锅不粘土豆丝。

九五年他回老家了，临走告诉我，哥们要是炒土豆丝，一定要将切好的土豆丝用凉水拔一下，家庭炒菜火小油不宽，容易粘锅的。

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