一个韩国朋友在中国多年，只吃日本料理和韩国料理，他说中国菜太油，而西餐热量太高。日本人平均寿命在世界领先，与他们清淡生鲜的饮食是密不可分的。

先说酱汤，我是看一个市政府派来给患小儿麻痹的身体障碍者做早饭的大婶做的。她先把蘑菇的根部，或者是金针菇的根部切掉，洗洗，放到水里做引子。然后把豆腐和泡好的海带放进去煮，煮开了后，把大酱放到汤勺里倒上自来水搅拌匀了，再慢慢流到汤里，最后放上鲣鱼花，就好了。大酱有关东的红酱和关西的白酱，也叫味噌。有带佐料的，也有不带佐料的。后来我总结了，就是酱汤用什么汤都可以，荤的可以放肉、放鱼、放虾，素的可以放蔬菜、豆腐、蘑菇等等，最后的环节放大酱和鲣鱼花就可以了，这样就可以做出各式各样的酱汤了。我们法国料理店的酱汤很好喝，因为一直是用鱼汤做的，伊藤血斧有一次把米饭泡到酱汤里就是一顿饭，我试了也很好吃。

还有寿司，家里面经常做的就是散寿司，在好米蒸的米饭里放点寿司醋，然后可以把生鱼片、鸡蛋饼、紫菜皮等配料放进去，用盛米饭的木头勺子搅和搅和就可以了。那种手捏寿司，在家里吃，有点多此一举，不如米饭就生鱼片。我在电视节目里看见一个拳击手自己做午饭，就是蒸一锅米饭和着在超市里买的两盘金枪鱼生鱼片就吃了，看他吃得很香，我也自己买了一盘生鱼片，蒸一碗米饭吃了。

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