张学良在吃白肉血肠时

想起了父亲在雨中的那场祭祀

白肉软熟血肠细嫩

张学良在吃熘肝尖熘腰花时

想起了如花似玉的赵四小姐

肝尖滑嫩腰花柔脆

张学良在吃红烧肉时

想起了银行家卞福孙的胖厨子

软甜香糯肥而不腻

张学良在吃白切油鸡时

想起了谭篆青的三姨太赵荔凤

鸡皮爽脆鸡肉软嫩

张学良在台湾吃火锅时

想起了东北的酸菜

想起了贵州的幽居

想起了丢在辽宁的重口味

少帅张学良一生漂泊，口味也常随着环境的改变而发生变化。他出生、生长在辽宁，开始时喜欢辽菜。后来结识张大千、张群等一批川人，受他们影响，一度垂青川菜。抗战前后，他在贵州被幽禁九年，所以对贵州风味也一直念念不忘。

张学良的饮食习惯受家庭影响比较大。父亲张作霖年轻时做过马贼，呼啸山林，大碗喝酒，大块吃肉。后来被招安，统一东北，成为关外王。1924年9月，第二次直奉大战爆发，直奉两系部队在山海关九门口杀得天昏地暗。由于冯玉祥的倒戈，致使吴佩孚大败，戴狗皮帽子的东北军大举入关，一直打到上海。

那时大帅府的家厨已经人才济济、味兼南北。据说当时大帅府的厨师能烧制四百多种南北佳肴。但是张作霖最喜欢的不是那些高档的熊掌、海参、鲍鱼，而是家乡的小肉丸子，还有白菜猪肉炖粉条。

张作霖的饮食习惯对青少年时期的张学良产生了很深的影响。张氏家族人口众多，光张作霖的姨太太就有六位，还有子女十几个。加上副官、侍卫、秘书、花匠、佣仆等，大帅府的厨房每天要供应上百口人的饮食。有时遇到张作霖在大青楼召开军政会议，甚至要供应两百多人就餐。所以在大帅府里常设的大小厨房有四个。

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