早年去山西清徐考察山西老陈醋，从北京坐火车去太原。火车上，山西太原人就告诉我，宁化府醋最好。到太原下火车，乘出租车直往清徐，出租车司机也说，只喝宁化府的醋。当时的想法，太原人喜欢喝太原的醋，中国人喜欢喝清徐的山西老陈醋。也没太往心里去，地域性口味以及品牌效应，都有它的作用。

直到我的中国科学院《科学时报》的朋友给我讲醋，说她小时候就去宁化府打醋，我才明白过来，那是不一般的历史。或者说，有着相当的历史渊源。宁化府，明太祖朱元璋之孙“宁化王”朱济焕的王府。朱元璋掌朝，将他的儿孙分散到各地封王，以防在京内讧生乱。过去曾在湖北蕲州的荆王府小居，读书与品饮，都是王府中的重要事宜。

益源庆醋，历史就从宁化府开始，为王府的醋作坊，兼之酿酒。过去有民间以诉字法解醋，说酒过二十一日为醋，这样的说法似乎牵强，道理却是如此，酿酒过了时，就发酸而成醋了。后来的酿醋，与酿酒相去甚远。冬捞冰、夏伏晒，还有熏醋工艺等，都与酿酒工艺独立开来。

冬捞冰，将醋盛于醋缸，让它结冰，然后敲冰扔掉。夏伏晒，让其蒸发，这是自然主义原始提纯醋的方法。山西民间，有些地方家家户户都会酿醋，可能水土与气候使然罢，像富山先生首创的“杂割清和元头脑”（现在多简称为“头脑”），浇上一勺，立即就鲜起来，热烫的饮下去，浑身通畅，神清气爽。山西人爱吃醋，以前的山西称之为河东，黄河之东。河东狮子吼，特指山西人怕老婆，全世界没有哪地方把老婆称为狮子，山西人称。然，与情感的吃醋，相差甚远。的确到了山西地界，那醋就好吃起来，我在东湖老陈醋的酒店，吃羊汤，浇了一勺醋，汤味立鲜。不在山西的时候，我只在做鱼和糖醋排骨的时候才使醋，做汤断然不放醋。

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